Suppen du glemte
Det er lett å ta suppe fra å putre til å ulme; Candy Argondizza, visepresident for kulinarisk og konditorkunst ved Internasjonalt kulinarisk senter , ser det skje hele tiden. Hvis varmen er for høy og du går bort i noen minutter uten å røre i kjelen, kan de faste stoffene – vanligvis biter av grønnsaker, men også muligens kjøtt – falle til bunnen og brenne seg. Hvis dette har skjedd, her er hva ikke å gjøre: skrape opp hva som helst brent mat som har festet seg til bunnen; de vil bare bidra til å spre den brente smaken gjennom retten. Skru i stedet av varmen og øs forsiktig så mye suppe du kan i et annet kar, og unngå alt som kan ha festet seg til selve kjelen. Vurder deretter: Hvis det du sitter igjen med fortsatt smaker forkullet, kan du kanskje oppveie bitterheten ved å tilsette litt honning, sukker eller til og med karamellisert løk. (Merk: løft-ut-hva-du-kan-strategien fungerer også for ris og chili.)
Proteinet du kokte med en overivrig flamme
Det første du må huske på når du tror du kan ha overstekt utsiden av en biff eller kyllingbryst er at litt røye kan være greit, sier Bruce Mattel, assisterende dekan for matproduksjon ved The Culinary Institute of America . Den vitenskapelige betegnelsen for dette er 'Maillard-reaksjon', og det er det som gir kjøttet en brunaktig farge og smak. Hvis du imidlertid har gått for langt, og det er svart helt til kantene, anbefaler Argondizza å ta proteinet av varmen, skjære bort det altfor sprø ytre og fortsette å steke det ved lavere temperatur (hvis kjøttet er t allerede gjort).
Bakevarene som bare er litt for sprø
Nå innser du at selv profesjonelle ikke er over å skrape av forkullede biter av mat og prøve å jobbe med det som er igjen. Det kan imidlertid være vanskelig med bakevarer, spesielt informasjonskapsler, som ofte ikke er veldig store til å begynne med. Vi elsker trikset med rivjern , som også fungerer med overstekte muffinsbunner. Hvis du baker en kake eller pai og innser at toppen begynner å bli mørkere, men bunnen eller innsiden ikke er ferdig, bruk butikk-kjøpte skorpeskjold, eller lag din egen av tinnfolie for å dekke området som brenner løst. . (Og husk at en ekspert sier at det er bedre å ha en pai som er litt toasty på toppen i motsetning til en som ser blek ut.)
Feil vi alle gjør med spaghetti, biff og brokkoli
hudoppstrammende behandlinger for ansikt
