Ordspillet «betetartare» er søtt, men det tok oss litt å gjøre for å gjøre selve retten interessant – og jeg tror vi lyktes. Vi har noen fantastiske ingredienser her: farro, rødbeter, avokado, tofu og frisée, lagvis med pepperrot-dilldressing som er tilsatt noen av komponentene i tradisjonell tartar, saltlake kapers og dijonsennep. Både endivblader og kjeks fungerer som friske, livlige øser til dipping. For fester, ved å sette sammen dette i klare boller, kan alle de vakre fargene komme gjennom. Serverer 2
Ingredienser
Veibeskrivelse
Kok opp en liten kjele med vann og salt. Skyll, tørk og hakk kapersene. Ha kapers, dill, olje, eddik, sennep og 1 ts pepperrot i en liten bolle, dryss over salt og pepper og visp til det er blandet. Smak og juster krydderet, legg til mer pepperrot hvis du vil.
Tilsett farroen i det kokende vannet og kok opp, rør av og til. Begynn å smake etter 10 minutter; den skal være mør (det kan ta opptil 30 minutter). Tøm farroen i et dørslag og rist den for å fjerne overflødig vann. Overfør farroen til en bakeplate eller tallerken, og fordel den for å avkjøles.
Smuldre tofuen i en liten bolle, tilsett 1 1/2 ts av dressingen og mos med en gaffel til den er belagt.
Skyll, tørk og skrell rødbetene. Del dem i kvarte, legg dem i bollen til en foodprosessor og kjør til de er malt (omtrent på størrelse med riskorn), men ikke purert. Eller la dem være hele og riv dem på de største hullene på et rivjern. Tøm rødbetene på håndklær for å fjerne noe av fuktigheten. Overfør dem til en middels bolle og sleng dem med 1 1/2 ts av dressingen.
Skyll og tørk endivien; trim 1/4 tomme fra bunnen og fjern de største utvendige bladene, reserver hjertene til annen bruk. Skyll, tørk og trim friséen. Skyll avokadoen, del den i to på langs og fjern gropen. Øs ut kjøttet med en stor skje og legg det med skjæresiden ned på skjærebrettet; kuttet i 1/4-tommers terninger.
For å servere, del farroen mellom individuelle tallerkener og fordel den i et tynt lag på hver. Topp hver med halvparten av rødbetene, etterfulgt av halvparten av avokadoen, halvparten av tofuen og halvparten av friséen. Drypp platene med den resterende dressingen og server med endivblader og kjeks til øsing.
