Denne oppskriften vil dekke 4 kalkunlår; og du bør ha 6 til 8 porsjoner når du deler porsjonene etter steking. Den samme marinaden vil være nok til å lage 6 ben eller 8 vinger. Du trenger ikke holde deg til alle lår; du kan kaste inn noen ben og vinger. Ved mange anledninger har jeg tredoblet oppskriften og laget ekstra lår, ben og vinger sammen når jeg venter et større publikum. Denne videoen viser hvordan du lager kalkunmarinade. Videoen er for en hel kalkun, men jeg delte den ned for kalkundelene. Serverer 6 til 8
Ingredienser
- 4 kalkunlår (1 pund hver)
- 8 ss. Dijon sennep
- 1/3 kopp lav natrium soyasaus
- 1/3 kopp fersk sitronsaft (behold skallene)
- 2 kvister rosmarin
- 6 kvister hver av persille, timian, oregano
- 6 salvieblader
- 4 ss. oliven olje
- 2 ts. svart pepper
- 5 til 6 kopper kyllingkraft
- 2 ss. maisstivelse
- 2 ss. vann
- 1 ss. tørr sherry (valgfritt)
- 1/4 kopp gressløk, finhakket
- 1/2 kopp friske granateplefrø, pynt
- 1/2 kopp fersk italiensk persille, grovhakket
Veibeskrivelse
Forvarm ovnen til 350°F.
' 'Legg kalkunlårene i en liten stekepanne. Pisk sennep, soyasaus og sitronsaft sammen og hell jevnt over lårene.
Legg skallene fra sitronene i stekepannen og strø rosmarin, persille, timian, oregano og salvieblader rundt i pannen. Drypp olivenolje over lårene og smak til med pepper. Dekk godt med aluminiumsfolie og stek i 60 minutter uforstyrret. Fjern folien og tilsett 2 kopper kyllingkraft. Bruk en tresleiv til å røre den naturlige saften fra lårene i bunnen av kjelen med kraften. Tråkle lårene med en kalkuntørsel. Øk varmen til 375°F.
Stek ytterligere 60 minutter uten folie, tråkle hvert 10. til 15. minutt til toppen av lårene er en rik gyldenbrun og kjøttet begynner å falle av beinet. (Hvis pannen blir for tørr under steking, fortsett å tilsette 1 kopp kyllingkraft om gangen.)
Ta kalkunlårene ut av ovnen og la hvile i 10 minutter. Dekk løst med folie for å holde varmen mens du lager sausen.
For å lage saus, hell to kopper kyllingkraft i pannen og bland med en tresleiv. Bruk en trådnett til å sile saften over i en middels gryte og la blandingen stå i et minutt, og skum så av fettet som har steget til toppen. Kok forsiktig opp.
I en liten glassbolle med 1 ss maisstivelse tilsett to ss vann og løs opp til alle klumpene er borte. Tilsett i kasserollen og rør med tresleiv til dryppene begynner å tykne litt. Gjenta prosessen med maisenna en gang til. Hvis du vil ha tykkere saus, fortsett å gjenta maisstivelsesprosessen til du har den tykkelsen du foretrekker. Det tar meg vanligvis ca 2 til 3 ganger før jeg har den tykkelsen jeg foretrekker. Tilsett sherry (valgfritt) og la det småkoke i ett minutt.
Lårene er store og gir deg to til tre porsjoner, så kutt dem deretter. Anrett kalkunlårene på fatet og hell 2 varme sleiver med saus over toppen for å holde dem fuktige og pynt med gressløk, granateplefrø og italiensk persille.
