Dette er den perfekte desserten for å vise frem modne ferskener. Avhengig av søtheten til frukten din, kan det være lurt å bruke litt mindre sukker. Eller hvis frukten ikke er så smakfull som du ønsker, tilsett 1/2 ts mandelekstrakt og 1 ts sitronsaft til Porsjoner: Gir 1 9-tommers pai Ingredienser Kremosteskorpe:

• 1 1/4 kopper universalmel, pluss mer for støvtørking
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 6 gram kremost, myknet
• 6 ss (3/4 pinne) usaltet smør, myknet
• 1 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/2 ts mandelekstrakt
• 1/2 kopp sukker

Ferskenfyll:

• 9 modne fersken
• 3/4 kopp sukker
• 1 kopp tung krem

Veibeskrivelse Slik lager du skorpe: Sikt mel, bakepulver og salt i en bolle og rør for å blande. Sette til side. Med en elektrisk mikser, pisk sammen kremost og smør til det er godt blandet. Tilsett vanilje- og mandelekstrakter og rør for å blande. Tilsett sukker og rør til det er godt blandet. Tilsett melblandingen, og bland grundig. Ikke bland for mye.

Form deigen til en flat rund med lett melete hender. Pakk inn og avkjøl til den er fast nok til å håndtere, ca 1 time (deigen blir litt klissete).

På en lett melet arbeidsflate ruller du deigen ut til en 12-tommers runde, 1/4 til 1/2 tomme tykk. Rull deigen sammen på kjevle, og legg deretter i en 2-tommers dyp, 9-tommers paiform. Trykk deigen lett ned i bunnen og sidene av formen. Trim overflødig deig. Bruk en gaffel til å trykke kantene av deigen ned på kanten av paiformen. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 30 til 40 minutter eller over natten før steking.

Forvarm ovnen til 350°. Stek skorpen til den er lysebrun og oppblåst, 25 til 30 minutter. Sett til side for å avkjøle helt.

For å lage fyll: I mellomtiden skrell, grop og skjær fersken i skiver. Bland med 1/2 kopp sukker og fordel jevnt over tilberedt skorpe. Pisk krem ​​i en bolle med en elektrisk mikser til det dannes myke topper; tilsett resterende 1/4 kopp sukker og pisk til det er stivt. Topp fersken med pisket krem ​​og avkjøl i minst 2 timer, men ikke lenger enn 8 timer.