Q: Hvor lenge kan jeg ha frossen mat i fryseren? - Courtney Robin, Stowe, Vermont
TIL: Å holde mat frosset i lange perioder utgjør egentlig ikke et sikkerhetsproblem, men det kan ikke forbli frosset for alltid uten at smaken lider. For eksempel:
- En hel kylling er god i opptil et år, men stykker - ben, vinger, lår - bør brukes innen seks til ni måneder. For kokte kyllingrester: fire til seks måneder.
- Fet fisk som laks kan fryses i to til tre måneder, mens mager fisk som torsk eller flyndre varer opptil seks. Kokte rester: tre måneder.
- Kjøttkjøtt (biff, lam, svinekjøtt) holder seg i to eller tre måneder; steker, biffer og koteletter kan oppbevares frosset i minst et halvt år. Rester: to til tre måneder.
- Frukt og grønnsaker kan fryses åtte måneder til ett år og smaker fortsatt godt.
Forresten, kvaliteten på en matvare vil synke raskere hvis du ikke holder fryseren på null grader – kald nok til å fryse iskrem bunnsolid. (Apropos is, den holder seg i opptil to måneder.) Et apparattermometer hjelper deg med å overvåke temperaturen.
Frysing dreper ikke bakterier, så vær forsiktig når det er på tide å lage mat. Å tine mat i kjøleskapet er lurt fordi temperaturen holder seg under 40 grader, punktet der bakterieveksten virkelig kan ta fart. Fjærkre og storfekjøtt krever vanligvis en hel dag for å tine i kjøleskapet; større gjenstander, for eksempel en frossen kalkun, krever i gjennomsnitt én dag for hvert femte pund. Blandede retter som inneholder kjøtt kan kreve litt mindre enn en dag. (Grønnsaker kan vanligvis gå direkte fra fryseren til komfyren.) For den beste smaken bør de fleste matvarer tilberedes umiddelbart når de er tint. Varm opp rester til en indre temperatur på 165 grader for å sikre at du dreper alle bakterier; gryteretter og supper bør kokes opp. For mer informasjon om matoppbevaring, sjekk ut Agricultural Extension Service ved Texas A&M Universitys retningslinjer på uga.edu/nchfp/how/store/texas_storage.pdf .
David L. Katz, MD, er direktør for Yale-Griffin Prevention Research Center og president for den ideelle organisasjonen Turn the Tide Foundation.
Som en påminnelse bør du alltid konsultere legen din for medisinsk råd og behandling før du starter et program.
