Serverer 4 til lunsj, 6 som tilbehør

Ingredienser

• 2 pund gulrøtter, gjerne med bladtopper
• God olivenolje
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 1/4 kopp ren klasse A lønnesirup
• 2/3 kopp tørkede tranebær
• 2/3 kopp ferskpresset appelsinjuice (2 appelsiner)
• 3 ss. sherryvineddik
• 2 fedd hvitløk, revet på et mikrofly
• 6 gram baby ruccola
• 6 unser geitost, for eksempel Montrachet, i middels terninger
• 2/3 kopp brente, saltede Marcona mandler

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 425 grader.

Trim og skrubb gulrøttene. Hvis gulrøttene er mer enn 1 tomme i diameter, kutt dem i to på langs. Skjær gulrøttene i store diagonale skiver 1 tomme brede x 2 tommer lange (de vil krympe når de steker) og legg i en middels bolle med 1/4 kopp olivenolje, 1 ts salt og 1/2 ts pepper.

Rør godt og overfør til to ark. (Hvis du bare bruker én, vil de dampe i stedet for å steke.) Stek i 20 minutter, vend én gang, til gulrøttene er møre.

Overfør alle gulrøttene til en av plateformene, tilsett lønnesirupen, bland og stek i 10 til 15 minutter til kantene er karamelliserte. Se dem nøye. Kast med en metallspatel og sett til side i 10 minutter.

I mellomtiden blander du tranebærene og appelsinjuicen i en liten kjele, koker opp og setter til side i 10 minutter.

Kombiner eddik, hvitløk og 1/2 ts salt i en liten bolle. Visp inn 3 ss olivenolje. Legg ruccolaen i en stor bolle og tilsett gulrøtter, tranebær (med væske), geitost, mandler og vinaigretten. Kast med store skjeer, dryss over salt og server ved romtemperatur.

Utdrag fra Lage mat til Jeffrey av Ina Garten Cristinas matlagingskurs - Chiffongpai med gresskar