Q: Jeg vet at jeg bør unngå fete stykker av okse- og svinekjøtt, men hva med lam? Er det ok?
— Kristin Strand, Waseca, Minnesota

TIL: Det er ingen overordnet helsemessig grunn til å holde seg unna lam. Dens ernæringsmessige verdi påvirkes av snittet, og de magreste valgene inkluderer loin, shank og leg, som ofte kan sammenlignes med biff eller svinekjøtt når det gjelder kalorier og fett - omtrent 150 til 170 kalorier per 3-unse porsjon, og 2 til 3 gram mettet fett. Imidlertid kan noen lammebiter - blad så vel som malt lam - være 20 til 30 kalorier per porsjon høyere enn deres biff-motstykker.

En fordel er at lam har en tendens til å ha mindre marmorering enn biff, så når du trimmer fettet rundt kantene etter steking, ender kjøttet mye magrere.

En annen viktig faktor er hvordan dyret ble oppdratt. Vi kjenner alle uttrykket 'Du er hva du spiser', og det er like sant for dyr. Flertallet av storfe og lam er kornfôret for å bidra til å fete dem opp, men deres naturlige mat er gress. Stadig flere bønder oppdretter dyrene sine på gress i beite, noe som kan forbedre ernæringskvaliteten på kjøttet. En studie fant at kutt fra gressmatede dyr kan ha opptil en tredjedel av fettet fra kornfôret. Og gressmatede dyr har en tendens til å ha mye høyere mengder hjertesunne omega-3-fettsyrer; kornfôret inneholder så lite at vi har begynt å tenke på fisk som den eneste kilden.

Til slutt, hvordan du tilbereder kjøtt vil påvirke helsen. Grilling, steking og steking, for eksempel, har en tendens til å redusere fett; pannesteking vil øke den.

Generelt anbefaler jeg at kjøtt er en begrenset del av kostholdet ditt – prøv å spise det ikke mer enn én til to ganger i uken. Et hovedsakelig plantebasert kosthold er sunnere, det samme er å spise fisk. Men hvis du spiser kjøtt, sørg for å velge riktig snitt, vurder hvordan dyret ble oppdratt, og velg en sunn matlagingsmetode, og du burde ha det bra.

Som en påminnelse bør du alltid konsultere legen din for medisinsk råd og behandling før du starter et program.