Mahimahi med hvitløk-yoghurtpoteter og mandel-appelsin pesto

Mahimahi med hvitløk-yoghurtpoteter og mandel-appelsin pestoHvitløk-yoghurt potetmos og mandel-appelsin pesto følger med en saftig filet av marinert, grillet mahimahi. Denne tropiske og subtropiske fisken vokser og formerer seg raskt, noe som gjør den motstandsdyktig mot effekten av overfiske. Porsjoner: Gir 4 porsjoner Ingredienser
  • 1 ts. mild røkt paprika
  • 3/4 ts. malt koriander
  • 2 1/2 ts. kosher salt
  • Omtrent 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
  • 4 fileter mahimahi eller wahoo eller Alaskan kveite (ca 5 unser hver)
  • 1/2 kopp skivede mandler
  • 1 hvitløk med middels hode, fedd atskilt og skrellet (ca. 1/2 kopp)
  • 3 store russetpoteter (ca. 1 1/2 pund), skrellet og kuttet i 1-tommers biter
  • 1 kopp 2 prosent gresk yoghurt, drenert
  • 1 1/2 ts. revet appelsinskall
  • Veibeskrivelse I en middels bolle, rør sammen paprika, koriander, 1/4 ts. salt og 1 ss. oliven olje. Tørk fisken med tørkepapir. Legg til marinade; kaste til belegg. Dekk bollen; avkjøl i 15 minutter eller opptil 2 timer.

    Forvarm ovnen til 350° i mellomtiden. Fordel mandler på en panne og rist i ovnen i ca. 9 minutter, snu en gang, til dufter og er gylden. Sett til side til avkjøling.

    Ha hvitløk og 2 kopper kaldt vann i en stor kjele. Kok opp over høy varme; sil, kast vann. Gjenta. Legg hvitløken tilbake i pannen; tilsett poteter, 1 ts. salt og nok kaldt vann til å dekke. La det småkoke over middels høy varme og kok i ca 12 minutter, eller til potetene lett kan stikkes hull med en kniv. Tøm av matlagingsvæsken, behold 1/2 kopp. Ha potetblandingen tilbake i kjele; tilsett yoghurt og 1 ts. salt. Bruk en potetstapper, mos til den er kremaktig, tilsett 1/4 kopp olivenolje og reservert kokevann med spiseskjeer. Pisk til det er luftig og glatt (pass på så du ikke overarbeid). Tilpass krydder etter smak.

    Forvarm grillen til høy varme. Grill fisken ca 1 minutt per side. Senk varmen til middels og grill 3 til 5 minutter per side, eller til fisken lett flaker seg med en gaffel. Alternativt, forvarm broiler; plasser det øverste stativet 5 tommer fra varmen. Legg fisken på en foliekledd panne; kok 7 til 10 minutter.

    I mellomtiden, i en foodprosessor, mal mandler til et grovt måltid. Tilsett appelsinskall, 2 ss. olivenolje og 1/4 ts. salt; puls å kombinere. Om nødvendig, tilsett litt mer olivenolje til en jevn, nesten pesto-aktig tekstur er oppnådd.

    For å servere, skje med potetmos på midten av 4 middagstallerkener. Topp med grillet fisk og en klatt mandelpesto.

    Interessante Artikler