Enkel og tilfredsstillende, denne middagen fyller kjøtt- og potetbehovet ditt med en erstatning for sjømat. Porsjoner: Gir 8 porsjoner Ingredienser

3/4 kopp lønnesirup

1/4 kopp pluss 1/4 ts salt

1 ss hele sorte pepperkorn

1 laurbærblad

8 (5 til 6 unse) laksefileter (helst vill)

2 ss rapsolje

1 ts salt

2 kopper friske maiskjerner

1/4 kopp hakket sjalottløk

2 ss hvitvinseddik

1 liten rød paprika, finhakket

1/4 kopp hakket persille

2 ss ekstra virgin olivenolje

1 ss hakket fersk salvie

1 ts finhakket hvitløk

3/4 ts nykvernet pepper

2 pund ferske poteter eller poteter, halvert

12 fedd hvitløk, knust lett med siden av kniven

8 kvister fersk salvie, ca 6 blader hver

3/4 ts salt

1/4 ts nykvernet pepper

Veibeskrivelse I en liten kjele, kok 4 kopper vann, lønnesirup, 1/4 kopp salt, pepperkorn og laurbærblad i 30 sekunder. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Overfør saltlaken til en 2-liters gjenlukkbar plastpose; tilsett laksen og forsegl. Avkjøl, snu posen av og til for å belegge laksen på nytt, i 1 til 2 timer.

Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett 1/2 ts salt og mais; koke 1 minutt. Tøm maisen i et dørslag, skyll under kaldt vann til det er avkjølt. I en middels bolle, kombinere sjalottløk og eddik; la stå i 5 minutter. Tøm sjalottløken; gå tilbake til bollen. Tilsett mais, rød pepper, persille, olivenolje, salvie, hvitløk, malt pepper og resterende 1/2 ts salt. Avkjøl til klar til bruk.

Forvarm ovnen til 375°F. I en stor stekepanne kombinerer du poteter, hvitløk, salvie, olivenolje, salt og pepper. Stek til potetene er møre, ca 45 minutter.

Fjern laksefiletene fra saltlaken og tørk dem med tørkepapir; dryss på begge sider med den resterende 1/4 ts salt. I 2 store panner (helst nonstick) over middels varme, tilsett 1 ss rapsolje til hver; varme. Legg til 4 laksefileter i hver panne med skinnsiden opp, og stek til de er ugjennomsiktige (4 til 5 minutter per side). Server med velsmak og poteter.