Lei av kalkun? Denne deilige fuglen vil garantert glede alles gane. Porsjoner: Gir 8 porsjoner Ingredienser

2 (4 pund) kyllinger

4 fedd hvitløk

2 ts salt

4 ss ekstra virgin olivenolje

2 ss hakket fersk estragon

2 ss hakket fersk basilikum

2 ss hakket fersk timian

2 ss hakket fersk merian

2 ss hakket fersk oregano

1 ts nykvernet pepper

1 sitron, halvert

2 mellomstore løk, hakket

2 mellomstore gulrøtter, hakket

2 ribber selleri, hakket

2 kopper hjemmelaget eller hermetisk kyllingbuljong med lite natrium

Veibeskrivelse Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 400°. Rens kyllingene innvendig og utvendig med kaldt vann og tørk. Legg på rist i en stor stekepanne.

Hakk hvitløk, mos deretter med salt for å lage en pasta. Overfør til en liten bolle. Tilsett olje, estragon, basilikum, timian, merian, oregano og pepper, og bland. Skyv fingrene under huden på hvert bryst for å løsne; gni så mye urtepasta du kan under skinnet. Gni gjenværende pasta i kroppshulene, og legg deretter en sitronhalvdel i hvert hulrom. Om ønskelig, bind kyllinglår sammen med kjøkkenhyssing.

Legg kyllingene med brystsiden opp på rist i en stor stekepanne. Stek i 30 minutter, tråkle to ganger. Strø løk, gulrøtter og selleri i pannen. Stek ca 20 til 30 minutter lenger, tråkle en eller to ganger, eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret, uten å berøre et bein, viser 180°.

Overfør kyllingene til et fat. Hell pan juice i et lite glass målebeger. (Kast grønnsakene i en stekepanne.) La juicen stå i 5 minutter, og skum deretter bort fett fra overflaten. Sett pannen over høy varme på komfyren. Når pannen syrer, hell i avfettet juice og buljong. Kok opp, rør opp brunede biter på bunnen av pannen med en tresleiv. Sil over i en sausbåt. Skjær kyllingen og server med pannesaft.

Tilpasset fra Tilbake til tabellen av Art Smith