'I mitt syn på den tradisjonelt kjøtttunge cassouleten, kommer mindre enn 30 prosent av kaloriene fra fett, men smaken er ikke mager,' sier kokken Laura Pensiero. «Det er akkurat nok olje til å sautere purre, hvitløk og reker, og pepperflakene gir et kick. Du er inn og ut av kjøkkenet på mindre enn 30 minutter, og det er lett for å underholde eller et enkelt måltid i familiestil.' Porsjoner: 6 porsjoner Ingredienser

3 ss olivenolje, delt

2 purre, kun hvite og lysegrønne deler, i tynne skiver

2 fedd hvitløk, finhakket

Klyp røde pepperflak eller 1/2 jalapenopepper, frøsådd og hakket

1 pund medium reker, skallet og deveired

4 ss hakket flatbladpersille, delt

2 ts universalmel

1/2 ts salt

3 ss tørr hvitvin (valgfritt)

2 1/2 kopper kokte hvite bønner eller 2 bokser (14,5 ounces) cannellinibønner, drenert og skylt

1/2 kopp grønnsaks- eller kyllingbuljong

1/3 kopp ukrydret brødsmuler

Veibeskrivelse Forvarm ovnen til 375°F. Spray lett seks 8-unse ramekins eller en 1 1/2-quart bakebolle med matlagingsspray med olivenolje eller belegg lett med olivenolje.

Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett purre, hvitløk og pepperflak; kok, rør ofte, til purren mykner (ikke brun), 3 til 4 minutter. Øk varmen til middels høy. Tilsett reker og 3 ss persille; kok, rør ofte, til rekene begynner å bli rosa, ca. 1 minutt. Rør inn mel og salt til det er blandet. Rør inn vin, hvis ønskelig; kok i 30 sekunder. Tilsett bønner og buljong; kok opp under omrøring til blandingen akkurat koker opp. Overfør blandingen til ramekins.

I en liten bolle kombinerer du brødsmuler, resterende spiseskje olivenolje og gjenværende spiseskje persille. Legg brødsmuleblandingen over toppen av fylte ramekins. Stek til rekeblandingen er varm og toppene er lett brunet, 12 til 15 minutter. Server umiddelbart.