Mark Bittman sier at denne metoden, som egentlig er en rask braise, er perfekt for pinnekjøtt: Bruningen hjelper kjøttet til å smake rikt, mens fuktigheten holder det mørt og saftig. Du kan lage retten med epler og løk, bare løk, eller løk og paprika eller sopp. Serverer 4
Ingredienser
- 4 1'-tykke svinekoteletter, helst med bein (6 til 8 unser hver)
- 2 ss. oliven olje
- Salt og nykvernet sort pepper
- 1/2 kopp tørr hvitvin eller lett øl
- 2 ss. hakket sjalottløk eller rødløk
- 3 mellomstore epler, skrelt, kjernehus, halvert og skåret i skiver
- 1 stor løk, halvert og skåret i skiver
- 1/2 kopp kyllingkraft eller vann, eller mer etter behov
- 1 ss. fersk sitronsaft
- 1 ss. smør
- 2 ss. hakkede friske persilleblader til pynt
Veibeskrivelse
Tørk kotelettene tørre med et papirhåndkle. Sett en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett olivenolje. Når det er varmt, tilsett kotelettene, skru opp varmen og dryss over salt og pepper. Når de blir brune og lett løsner fra pannen, snu kotelettene, krydre igjen og stek denne siden på samme måte. Hele prosessen bør ta omtrent 2 minutter per side eller 3 til 5 minutter totalt.
Reduser varmen til middels og tilsett vinen – vær forsiktig her; vinen kan sprute litt når den treffer den varme oljen—og sjalottløk og kok, snu kotelettene en eller to ganger, til vinen nesten er fordampet, 1 eller 2 minutter. Ha kotelettene over på en tallerken og sett kjelen tilbake på varmen.
Tilsett eplene og løken i den varme pannen og rør til de begynner å feste seg, 1 eller 2 minutter. Tilsett kraften, rør og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Ha kotelettene tilbake i pannen, sammen med eventuell saft som har samlet seg på tallerkenen. Kok opp blandingen, reduser varmen slik at den bobler jevnt, og dekk til.
Kok, rør av og til og snu kotelettene en eller to ganger, til kotelettene er møre, 5 til 10 minutter; tilsett ytterligere 1/2 kopp kraft eller vann hvis eplene begynner å feste seg. Når kotelettene er ferdige, vil de være faste å ta på, saften blir bare litt rosa, og når du skjærer i dem vil fargen være rosenrød ved første øyekast, men bli blek i løpet av sekunder. På dette tidspunktet vil også eplene og løkene være myke. Rør inn sitronsaft og smør og smak til og juster krydderet. Server kotelettene med sausen på toppen, pyntet med persillen.
Fra Hvordan lage alt: det grunnleggende (Wiley), av Mark Bittman.
