Slow-Cooker Curried Pumpkin Suppe Oppskrift

Serverer 4

Ingredienser

1 ss. usaltet smør eller olivenolje

1/2 middels hvit løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss. finhakket, frisk ingefær

1/2 ts. spisskummen

1/2 ts. koriander

1/2 ts. Kardemomme

1/2 ts. salt, pluss mer til krydder

Ett 3-kilos gresskar, eller butternut squash, kuttet i biter

1 kopp vann

1 kopp kylling- eller grønnsakskraft

1 (13,5 unse) boks usøtet kokosmelk

Pepper, etter smak

Ristede gresskarkjerner, vanlig gresk yoghurt eller soya- eller kokosmelkyoghurt og hakket persille, til pynt (valgfritt)

Veibeskrivelse

Smelt smør i en middels sautépanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær og fres til den er gylden. Rør inn krydder og salt og ta av varmen. Overfør alt i pannen til saktekokeren.

Tilsett gresskar eller butternut squash til slow cooker, og rør deretter inn væske. Dekk til og kok 2 til 3 timer på lavt nivå, til gresskar eller butternut squash er mørt. Ha suppen forsiktig over i en bolle og puré med en stavmikser, eller bruk en tradisjonell blender og puré i omganger. Smak til med salt og pepper.

Hell suppen i boller og pynt med en virvel yoghurt og en skje med gresskarkjerner og persille, hvis du bruker den.